ما الفرق بين القهوة المغسولة والمجففة واللاهوائية؟

المعالجة هي الخطوات التي تمر بها ثمرة القهوة بعد قطفها، لفصل حبوب البن عن القشرة واللب وتجهيزها للتجفيف والتحميص. حبة البن التي نعرفها هي بذرة داخل ثمرة، وطريقة التعامل مع هذه الثمرة تؤثر في نكهة القهوة ورائحتها.

هي قهوة تُزال عنها القشرة ومعظم اللب قبل التجفيف، ثم تُزال الطبقة اللزجة المحيطة بالحبوب، غالبًا باستخدام التخمير والغسل بالماء. تميل القهوة المغسولة إلى نكهات واضحة يسهل تمييزها، وقد تظهر فيها حموضة تشبه الحمضيات أو الفواكه. والمقصود بالحموضة هنا إحساس في الطعم، مثل الانتعاش الذي تتذوقه في البرتقال.

هي القهوة التي تُجفف ثمارها كاملة والحبوب داخلها، ثم تُزال القشرة واللب الجاف بعد انتهاء التجفيف. وتُسمى أيضًا المعالجة الطبيعية. تميل إلى نكهات فاكهية أوضح، وإحساس بالحلاوة وقوام أكثر امتلاءً في الفم. وقد تذكّرك بعض أنواعها بالتوت أو الفواكه الناضجة. الفرق الأساسي عن المغسولة هو أن الحبوب تُجفف داخل الثمرة؛ فالمغسولة تمر بمرحلة تجفيف أيضًا.

هي قهوة تمر بمرحلة تخمير داخل خزانات أو أوعية محكمة تحدّ من وجود الأكسجين. يتحكم المنتج في ظروف التخمير، مثل الوقت ودرجة الحرارة، لتطوير النكهة. قد تنتج عنها نكهات فاكهية قوية وروائح لافتة، لكن النتيجة تختلف بحسب الحبوب وطريقة التنفيذ. وكلمة «لاهوائية» تصف التخمير؛ لذلك يمكن أن تكون القهوة لاهوائية مغسولة أو لاهوائية مجففة.

نكهات مثل التوت والخوخ تصف عادةً مذاق القهوة الناتج عن خصائص الحبوب والمعالجة والتحميص. وتوجد أيضًا أنواع تُضاف إليها فواكه أثناء التخمير أو تُنكّه لاحقًا، وتُذكر هذه التفاصيل في وصف المنتج.